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crédit/ Gif hunting ✶   @Peter Black  

Création et destruction. En cuisine, Arthur était du genre a construire des plats en en détruisant d'autres, en faisant des expériences, en mettant a profit ses connaissances et en renouvelant un peu tout ce qu'il savait faire. Une facon de se remettre en question sur son talent, ses connaissances et surtout les goûts de ses clients. Toute la ville et les environs connaissaient la cuisine centenaire du The Old Maple, ils y revenaient parce qu'il n'y avait pas mieux, ou pas pire, il n'y avait vraiment pas autre chose. Alors avec Arthur, il voulait créer du nouveau ou du renouveau. En fin de semaine, des plats différents suivant les arrivages et les achats, les envies et passions du chef. Histoire de ne pas rester dans cette routine qu'ils avaient depuis toujours. Ca faisait crier en cuisine, les habitués n'aiment pas ca et pourtant, ils commencent petit a petit a s'y faire, trouver une seconde passion a leur métier.

La porte de service s'ouvrit et un homme entra, s'excusant de ne pas avoir frappé, mais il avait les mains prises. Les produits locaux arrivaient et cela mit un petit sourire au visage d'Arthur qui aimait toujours autant les produits frais. « Bonjour, venez par ici s'il vous plait ! » Propre, tout était a sa place et ainsi, il pourrait tout ausculter. « Merci ! C'est une sorte de tajine au poulet. Avec quelques fruits, vous connaissez ? » C'était plutôt un plat magrébin, populaire également en Europe, il avait toujours aimé ces gros plats a partager. Ca lui donnait des idées pour une soirée a thème, ce qui permettrait au client de manger avec les doigts !

« Posez ca sur le comptoir pour le moment que je regarde ce que votre pere m'a envoyé ! » Il lui tendit la main pour le saluer et commença a sortir tout ce qu'il y avait a l'intérieur pour attester de la fraicheur et de la qualité. « Vous accueillez quelqu'un ou vous partez ? » Les connexions sont rapides dans l'esprit d'Arthur, alors oui, il parle bien évidement de l'aéroport. Le jeune homme allait chercher quelqu'un, ou partait il d'ici ? Un rêve qu'Arthur entretenait depuis le jour ou il avait décidé de revenir a contre cœur.

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Il aimait les légumes qui venaient directement des fermes, ou tout ce qui entrait ici devrait être frais. C'était la base en cuisine, mais beaucoup préféraient faire de l'industriel ou du congelé pour gagner du temps et de l'argent. Arthur partait du principe qu'un produit frais était de meilleur qualité et qu'il pouvait ensuite le congeler pour une utilisation ultérieur, mais seulement pour certains produits. Autant cuire le plat, le mettre sous vide pour plus tard, c'était un gain de temps.  « Je n'oublierais pas de remercier tes parents pour ce cadeau ! La tarte n'en sera que plus gourmande. » Une tarte poireau, pomme et sirop d'érable avec une petite touche de moutarde, elle faisait fureur !

Le cuisinier fut content de voir l'engouement du jeune homme pour son plat et commença a lui monter une petite assiette de semoule avec un morceau de poulet, les fruits et légumes ainsi que du bouillon. Il lui raconta que c'était un départ pour NY qui l'emmenait a l'aéroport et qu'il reviendrait aussi. « On est tous attachés plus ou moins a nos familles et ses activités. C'est bien de vivre ses rêves aussi ! Tu es tatoueur ? Je peux voir ce que tu fais ? Tiens ton bol de dégustation. » Une fourchette pour l'aider a manger et il regarde ce qu'il lui montre et est assez impressionné. Il adore la remarque sur l'odeur et le fait que les mamans sont les seules a atteindre une telle odeur dans une cuisine.

« Elles ont des supers pouvoirs les mamans c'est sur. » Il prit une pause et se servit aussi pour manger avec son invité surprise. Il acquiesça. « Dis leur de venir alors, nos fournisseurs devraient venir goûter les produits que nous transformons et sublimons. Sans eux, je ne pourrais pas offrir de telles saveurs a nos clients. Tu en pense quoi ? Trop salé, pas assez ? Il manquerait quelque chose ou il y aurait trop ? » Toujours et encore la recherche de la perfection.

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C'était toujours délicat de cuisiner le poireau, tout le monde n'aimait pas ca après tout. « Je suis prêt a parier un tatouage gratuit que je suis capable de vous faire aimer les poireaux. Parce qu'on dirait que ce n'est pas le cas ! » Avec de la crème fraiche, rien n'était impossible et il avait plusieurs recettes tout a fait extraordinaire.

Il comprend parfaitement le fait d'être attaché a sa famille et de rester un peu bloqué avec tout ce que ca impliqué. Les deux avaient deux trois choses en commun, mais dans ce coin la des USA, ca ne semblait pas être inconnu. « J’espère que vous y arriverez en tout cas. La famille ne devrait pas être un frein a nos rêves, mais plutôt un tremplin. » Se sentir a l'aise, soutenu. Ca n'avait pas été forcément le cas pour lui et il était revenu finalement.

Arthur prend note pour le salon de tatouage et se dit que ce serait bien d'en faire de nouveau alors que le jeune homme goûte a son nouveau plat. Toutes bonnes idées sont a prendre, de toute façon, il faut se fier aux clients aussi. « Nous allons surement proposer ce genre de plat les fins de semaines, ca changera toutes les semaines et ca permettra... d'offrir une cuisine différente pour changer des bonnes vieilles recettes que tout le monde connait. » Histoire de décoincer les anciens et attirer une ancienne clientèle qui voudra manger quelque chose d'inédit.

Il prend la critique et la note sur son calepin de note pour sa recette. « Merci ! Je crois bien que vous n'êtes pas très objectif vu votre adoration de la poire ! Mais je prend quand même bonne note. » Il avait noté les quantités d'a peu prêt tout, pour une tablée de deux, que ca ce partage facilement. Il espérait que ca allait plaire au palais qui n'étaient pas encore habitués a ce genre de nourriture. « D'autres critiques ? Ou idées qui te passeraient par la tête ? »