plan and idea
crédit/ asmoleen ✶   @Alana Sandoval  

Il y avait une cliente un peu particulière aujourd'hui. Pas une chercheuse d'étoile du guide Michelin, parce qu'il n'était pas d'ici après tout, mais une jeune femme avec qui il avait discuté un peu par téléphone pour des plans et des idées. Elle avait pour but de créer des ateliers thérapeutiques visant a aider les gens en utilisant l'art. Il y avait tant de choses qu'ils pouvaient faire en utilisant l'art, du dessin, de la poterie, des créations originales, tout ce qu'ils voulaient en quelque sorte. Arthur ayant entendu parlé de ca, avait alors contacté la jeune femme, totalement inconnue au bataillon pour lui parler de son désir de faire tout autant pour la communauté, mais avec la cuisine qui était en quelque sorte, de l'art pour lui.

Alors ils avaient décidés de se retrouver pour en parler. Au restaurant d'Arthur bien entendu et elle était en train de manger le plat qu'elle avait commandée. Il termina dans son coin les dernières commandes avant de lui apporter le dessert. « Mademoiselle Sandoval ? » Il posa l’assiette remplie d'une part de tarte aux pommes, pas spéciale, mais avec des chips croustillante de pelures de pommes qu'il avait gardé pour ne pas les jeter ainsi qu'une boule de glace a la vanille. « Votre dessert. Un café pour plus tard peu être ? » C'était la première fois qu'il la voyait, il savait juste que c'était elle, a cette table comme elle le lui indiqué par message et ses employés aussi.

Il lui tendit la main avant de s'installer. « Enchanté de pouvoir nous parler l'un en face de l'autre ! Comment était le repas ? »

Manger toute seule au restaurant. Ce n’est pas quelque chose qu’elle se sentait d’oser ; c’est pourquoi elle a repoussé quelques fois la programmation de sa venue au Old Maple. Ça l’a gênée vis à vis d’Arthur qui paraissait par messages assez pressé qu’ils se rencontrent, mais elle voulait choisir un bon jour, un jour en pleine semaine où il y aurait sûrement moins de couples, de familles et toutes autres configurations relationnelles, dans la salle. Au final, elle a réalisé que ce n’était pas si dur, de mettre un pied devant l’autre, franchir le seuil et demander une table, en précisant son nom et pourriez-vous le dire à Mr Horn s’il vous plaît ? Je dois le voir à la fin du service. On a hoché la tête, l’a installée à une table, on a pris sa commande, l’a servie et elle dira sans hésitation au chef qu’elle a trouvé ça bon. Elle ne s’attendait pas à ce qu’il vienne en personne lui apporter son dessert. Elle le reconnaît tout de suite parce qu’elle a cherché son nom sur internet et trouvé sa photo, c’est devenu un réflexe pour appréhender ses rencontres même si elle n’en est pas vraiment fière. « Merci » répond-t-elle sobrement tandis que ses yeux dardent par réflexe sur l’assiette qu’il lui porte. Elle hésite, café, ou pas ? « Si, si ça ne vous ennuie pas, je veux bien. » Arthur s’installe, il est aussi jovial qu’elle se l’imaginait en lisant ses messages, ça l’aide à ébaucher un sourire elle aussi et à mettre plus d’enthousiasme dans sa voix. « C’était très bon, votre établissement est vraiment chaleureux ! » Du bout de sa petite cuillère, elle pointe les chips de pelures de pomme. « Je n’y aurais pas pensé mais ça a l’air délicieux. Ça va bien avec l’esprit de votre projet. » De ce qu’il lui en a dit, il mène une réflexion pour valoriser tous les aliments en cuisine et limiter les pertes. Ce dessert est une bonne entrée en matière pour aborder le sujet.

@Arthur Horn

plan and idea
crédit/ asmoleen ✶   @Alana Sandoval  

Il était surpris de voir qu'il avait tout de même affaire a une jeune femme pour lancer dans cette nouvelle aventure. Il voulait aider le plus de gens possibles, avec de petits trucs et astuces pour mieux cuisiner, pour mieux vivre et arriver a trouver des solutions dans les situations les plus complexes. En tant que cuisinier, il avait apprit bien des choses dans sa vie, mais en devenant un expert, il avait aussi travaillé sur bien d'autres choses comme les apports caloriques, comment mieux alimenter les sportifs ou encore bien d'autres choses suivant les régimes alimentaires. « Ca ne m'ennuie pas du tout ! » Il commanda deux cafés a la nouvelle serveuse qui faisait ses premiers jours depuis une semaine. Elle était motivée, ca changeait de certains et certaines...

« Merveilleux ! C'était le but a la base ici, mais je tend a le rendre un peu plus attractif pour tout le monde et changer des vieilles habitudes. » Il voulait voir grand, même dans un coin aussi perdu que celui ci. Il ne pouvait pas faire autrement, sinon il aurait trop l'impression de faire du sur-place. Le dessert était bien entendu a l'image du projet d'Arthur et il était heureux de voir qu'elle le remarquait. « Ce sont de petites choses, mais juste changer sa façon de voir comment on cuisine pourrait aider bien des gens. » C'était ainsi qu'il voyait les choses, mais ce n'était pas du goût de tout le monde. Il fallait de l'équipement ? Du savoir faire ? Pas du tout. Juste l'inspiration et la curiosité !

« Sans vous attendre, j'ai commencé a question deux trois personnes pour un local a louer, voir même un de la mairie qui pourrait nous être prêté pendant une période X afin de voir si nos idées pourraient... aider la communauté. » Il lui donna son téléphone pour lui montrer le local. Il remercia Camille pour les cafés et rigola. « Si nous allons plus de l'avant dans ce projet, vous allez voir que je n'aime pas me tourner les pouces et attendre ! »

En écoutant Arthur, Alana joue à quelque chose machinalement, pour s’occuper, c’est-à-dire qu’elle remue le bout de sa petite cuillère dans la glace sans oser l’entamer. C’est bête, ça fond déjà et forme une petite tache couleur vanille dans le fond de l’assiette. Très vite, elle porte la cuillère à sa bouche et elle la serre entre ses lèvres, c’est froid. Maintenant, elle peut entamer son dessert, se couper un morceau de tarte aux pommes, essayer de saisir l’une des chips en même temps. Ça l’arrange un petit peu de n’avoir pas terminé son repas parce qu’elle a une excuse, comme ça, pour prendre le temps de réfléchir à ses réponses sans que se creuse des silences dérangeants entre eux. Arthur lui tend son téléphone pour lui montrer le local que pourrait mettre à leur disposition la mairie pour débuter, et ça la fait sourire : elle a reçu les mêmes par mail il y a tout juste quelques heures. Après avoir tergiversé longtemps avec elle-même, elle a fini par se jeter à l’eau et contacter la municipalité pour cette histoire de local à trouver. Elle a été surprise de l’accueil qu’elle a reçu, et de la rapidité de leur réponse. Comme quoi, prendre les choses en main, ça paie. Et malgré sa tendance aggravée à la procrastination, son projet continue d’avancer. Le problème, c’est que la vitesse, le changement, lui font peur : aussi quand Arthur lance qu’il n’aime pas que ça traîne, elle se recule par réflexe sur sa chaise. Ça lui semble délicat à dire, mais elle essaie de formuler son point de vue sur le sujet. « Pour moi, se donner le temps de réfléchir me semble précieux, voire même… indispensable. Le temps de prendre du recul sur nos idées pour les approfondir, en avoir de nouvelles. » Sa justification lui paraît pitoyable. En avalant un autre morceau de tarte aux pommes, Alana pense que rencontrer Arthur, avec son enthousiasme et toute cette énergie, est tout autant une belle opportunité qu’une source d’angoisse. Elle, elle sait qu’elle ne sera pas prête à se lancer dès la semaine prochaine. Mais elle essaie de se composer une attitude, comment dirait-on, « professionnelle », de femme qui sait ce qu’elle fait. « Le local a l’air parfait, pour moi. Mais est-ce que ça ira pour vous, pour la cuisine ? Vous prévoyez d’utiliser du matériel ? Et est-ce que vous avez déjà une idée de la durée de vos ateliers, de leur fréquence, de vos disponibilités aussi ? » Ils devront se partager le local, a priori. Et puis elle imagine que diriger un restaurant prend déjà beaucoup de temps.

@Arthur Horn